Compra online el libro Gastronomía Molecular de Grupo Latino Editores; disponible en Royce Editores, la mejor y más grande librería de diccionarios y enciclopedias en México.
Esta obra Gastronomía Molecular, pretende por medio de la investigación, un acercamiento al conocimiento profundo de lo que es la gastronomía molecular, por lo que a través de sus páginas, el lector podrá encontrar a través de un lenguaje claro y sencillo, el fascinante mundo de esta nueva técnica de la cual se apropian no sólo los científicos, sino también los nuevos cocineros del mundo.
La gastronomía molecular es una disciplina que permite entender mejor las reacciones químicas de un alimento, qué es lo que sucede en su interior en el momento de la coacción, y comprender el mecanismo del gusto.
Esta “nueva” ciencia también llevó a la evolución de la tecnología culinaria, para permitir desarrollar modernas herramientas, obtener nuevas texturas y utilizar de diferente manera las materias primas disponibles. La cocina molecular introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos.
Se dice que esta nueva corriente tiene su auge durante los fines de la década de los noventa.
El término cocina molecular se vio precedido por el de gastronomía molecular. En la década de 1980, unos científicos interesados en la gastronomía (Nicholas Kurti, Harold McGee y Hervé This, entre otros) comenzaron a estudiar los procesos físicos y químicos que se producen en una cocina...
- Un excelente libro impreso
- Formato 14 x 22 x 1 cm
- 170 páginas impresas en blanco y negro
- Fina encuadernación en pasta flexible
- Edición 2017
- ISBN: 978-958-736-141-4, 9789587361414
- Investigadora del proyecto: Nidia Alba Cuéllar
- © Grupo Latino Editores
- Peso: 206 g
- Introducción.
- Gastronomía molecular.
- La gastronomía molecular en la actualidad.
- Procesos culinarios.
- Tipos de vacío.
- Destilación al vacío.
- Cocinar con nitrógeno líquido.
- La liofilización.
- Texturas culinarias.
- Esferificaciones.
- Mejorar la dieta.
- Gases.
- Pasteurización.
- Cocción de carnes.
- Cocción de aves.
- Cocción de pescado.
- Cocción de verduras.
- Cocción del huevo.
- Técnicas derivadas de la cocción al vacío.
- Ventajas del vacío en la cocina actual.
- Contaminación en la cocina al vacío.
- Los sentidos y el sabor en la cocina molecular.
- Sensaciones químicas en el paladar.
- El olor.
- El color.
- Las proteínas.
- Los péptidos.
- Los aminoácidos.
- Las grasas.
- Maridaje entre alimentos y bebidas.
- Análisis sensorial.
- Recetas de cocina al vacío.
- Bibliografía.
